Esparguete à Carbonara Proteico
Ingredientes
- 160 g de esparguete
- 300 g de peito de frango sem pele
- 2 gemas de ovo grandes
- 1 ovo inteiro grande
- 150 g de iogurte grego natural 0% m.g.
- 50 g de queijo parmesão ralado finamente
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- salsa fresca q.b. para servir
Preparação
- 1
Leve uma panela grande com água abundante e sal a ferver. Coza o esparguete al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, retire e reserve cerca de 150 ml da água de cozedura — é fundamental para a consistência do molho.
- 2
Enquanto a massa coze, corte o peito de frango em tiras finas (cerca de 1 cm de largura) e tempere com sal e pimenta preta moída.
- 3
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Junte o alho esmagado e deixe perfumar durante 30 segundos. Adicione as tiras de frango e cozinhe 7–8 minutos, virando a meio, até ficarem douradas e sem cor rosada por dentro. Retire do lume e reserve dentro da frigideira.
- 4
Numa tigela, bata as gemas com o ovo inteiro. Incorpore o iogurte grego e 40 g do parmesão ralado. Tempere com pimenta preta moída generosa e misture até obter um creme homogéneo e suave.
- 5
Escorra o esparguete e junte-o imediatamente à frigideira com o frango — o lume deve estar completamente apagado ou no mínimo possível. Verta o molho de iogurte e gemas sobre a massa e mexa rapidamente. Acrescente a água de cozedura reservada às colheres, continuando a envolver, até o molho ficar cremoso e aderir bem ao esparguete. O calor residual é suficiente — nunca coloque a frigideira ao lume com o molho para evitar que o ovo coagule.
- 6
Distribua pelos pratos, finalize com o parmesão restante e salsa fresca picada, e sirva de imediato.