Kuru Fasulye
guisado turco de feijão branco com carne
Ingredientes
- 400 g de feijão branco seco (demolhado de véspera)
- 300 g de carne de vaca (ou borrego) em cubos de ~2 cm
- 1 cebola grande, picada
- 2 pimentos verdes, cortados em pedaços
- 2 tomates maduros, em pedaços
- 1,5 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de sopa de pasta de pimento vermelho turca (biber salçası)
- 30 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de flocos de pimento vermelho (pul biber)
- pimenta-preta moída q.b.
- sal q.b.
Preparação
- 1
Na véspera, demolhar o feijão branco em água fria abundante durante 8 a 12 horas. No dia seguinte, escorrer, lavar bem e cozer em água nova sem sal a fogo médio durante 40 a 45 minutos, até estar quase macio mas ainda inteiro. Escorrer e reservar.
- 2
Numa panela grande e de fundo espesso, aquecer o óleo vegetal com a manteiga a fogo médio-alto. Secar a carne com papel de cozinha, adicionar à panela e saltear 6 a 8 minutos, virando ocasionalmente, até dourar de todos os lados. Retirar a carne e reservar.
- 3
Reduzir para fogo médio e, na mesma panela, refogar a cebola picada durante 6 a 7 minutos até ficar translúcida e levemente dourada. Adicionar os pimentos em pedaços e cozinhar mais 3 a 4 minutos até amolecerem.
- 4
Incorporar o concentrado de tomate e a pasta de pimento vermelho. Mexer continuamente durante 2 a 3 minutos até as pastas escurecerem ligeiramente e os aromas se intensificarem. Juntar o tomate em pedaços e cozinhar mais 2 minutos.
- 5
Devolver a carne à panela e juntar o feijão pré-cozido. Temperar com os cominhos, os flocos de pimento vermelho e pimenta-preta a gosto. Mexer bem para envolver tudo no refogado.
- 6
Verter cerca de 800 ml a 1 L de água quente — suficiente para cobrir generosamente todos os ingredientes. Levar a ferver, tapar com a tampa entreaberta e cozinhar em lume brando durante 40 a 50 minutos, mexendo de vez em quando, até o feijão estar completamente macio e o molho tiver espessado e encorpado. Retificar o sal no final da cozedura.
- 7
Servir bem quente, acompanhado de arroz de pilaf solto e iogurte natural ou fatias de pepino. Polvilhar com mais flocos de pimento vermelho a gosto.