Esparguete ao Molho de Tomate
Ingredientes
- 320 g de esparguete
- 800 g de tomates pelados em lata (2 latas de 400 g)
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 10 folhas de manjericão fresco
- sal a gosto
Preparação
- 1
Corte cada dente de alho ao meio no sentido do comprimento e retire o gérmen interior (o rebento central amargo). Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio-baixo e deixe o alho perfumar o azeite durante 2–3 minutos, virando a meio — o alho deve ficar dourado muito pálido, nunca torrado.
- 2
Adicione os tomates pelados com o respetivo líquido e esmague-os com uma colher de pau até obter pedaços irregulares. Tempere com sal, tape parcialmente e cozinhe em lume brando durante 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e engrossar visivelmente.
- 3
Retire e descarte os dentes de alho. Passe o molho pelo passador de legumes (passaverdura) ou use uma varinha mágica brevemente para obter uma textura lisa mas ainda polposa. Prove e retifique o sal.
- 4
Encha uma panela grande com água abundante e leve a ferver. Adicione sal generoso (cerca de 10 g por litro) e coza o esparguete, subtraindo 1–2 minutos ao tempo indicado na embalagem para ficar al dente. Reserve uma chávena (≈ 150 ml) da água de cozedura antes de escorrer.
- 5
Escorra o esparguete e transfira-o imediatamente para a frigideira com o molho, em lume médio-alto. Junte um pouco da água de cozedura reservada e saltee tudo durante 1–2 minutos, mexendo e rodando a frigideira, até o molho envolver cada fio de massa de forma cremosa e brilhante.
- 6
Desligue o lume, rasgue o manjericão fresco com as mãos e incorpore na massa. Sirva de imediato nos pratos, regando com um fio fino de azeite em cru.