Almôndegas com Arroz de Tomate
Ingredientes
- 500 g de carne picada mista (vaca e porco)
- 1 ovo
- 40 g de pão ralado
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- noz-moscada q.b.
- farinha de trigo q.b. (para envolver as almôndegas)
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 650 g de polpa de tomate
- 100 ml de vinho branco
- 300 g de arroz carolino
- coentros frescos q.b.
- azeite q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Numa tigela grande, misture a carne picada com o ovo, o pão ralado, 2 dentes de alho finamente picados, a salsa, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta. Envolva bem com as mãos — sem trabalhar demasiado a carne — e molde cerca de 18–20 bolinhas do tamanho de uma noz; passe-as levemente por farinha e reserve.
- 2
Aqueça um fio generoso de azeite num tacho largo a lume médio-alto. Doure as almôndegas em duas fornadas, rodando-as para ficarem douradas de todos os lados (3–4 minutos por fornada). Retire com uma escumadeira e reserve.
- 3
Reduza o lume para médio. No mesmo tacho, junte mais um fio de azeite se necessário e refogue 1 cebola picada finamente com 2 dentes de alho picados e 1 folha de louro durante 4–5 minutos, até a cebola estar macia e translúcida. Adicione 400 g da polpa de tomate e o vinho branco, mexa bem e deixe apurar 5 minutos.
- 4
Volte a colocar as almôndegas no tacho, envolva-as no molho, tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos, rodando as almôndegas com cuidado a meio do tempo, até estarem cozidas no interior.
- 5
Enquanto as almôndegas terminam de cozinhar, prepare o arroz: num tacho separado, aqueça um fio de azeite a lume médio e refogue a cebola restante picada, os 2 dentes de alho restantes e 1 folha de louro durante 4 minutos. Junte os restantes 250 g de polpa de tomate, envolva e cozinhe 2 minutos, até apurar ligeiramente.
- 6
Adicione o arroz carolino ao refogado de tomate e mexa 1 minuto para o grão absorver os sabores. Verta 700 ml de água bem quente, tempere com sal, tape o tacho deixando uma pequena abertura e cozinhe em lume brando 15–17 minutos, até o arroz estar cozido e o líquido absorvido.
- 7
Retire o louro de ambos os tachos. Polvilhe o arroz de tomate com coentros frescos picados. Sirva as almôndegas com o molho por cima do arroz, acompanhadas de uma salada verde a gosto.