Croquetes de carne com farinha de arroz
Ingredientes
- Carne de vaca cozida desfiada 300 g
- Cebola 1/2 un
- Alho 1 dente
- Leite de coco 200 ml
- Farinha de arroz 40 g
- Azeite 30 ml
- Salsa fresca 3 col sopa
- Noz-moscada q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Ovo 1 un
- Farinha de arroz para panar q.b.
- Azeite para fritar q.b.
Preparação
- 1
O croquete perfeito tem um interior completamente cremoso — quase líquido — que contrasta com o exterior completamente crocante. Este equilíbrio consegue-se com um bechamel bem espesso que solidifica no frigorífico. Refoga a cebola e o alho picados em azeite 5 minutos.
- 2
Adiciona a farinha de arroz e mexe 1 minuto. Adiciona o leite de coco progressivamente mexendo sempre com batedor de varas até bechamel muito espesso que se descola das paredes. Adiciona a carne desfiada finamente, a salsa, a noz-moscada, sal e pimenta. Mexe muito bem.
- 3
Deita numa travessa e cobre com película aderente em contacto directo. Leva ao frigorífico mínimo 2 horas — idealmente de um dia para o outro. A massa deve ficar completamente sólida e maneável.
- 4
Com as mãos ligeiramente untadas em azeite forma cilindros de 7-8cm de comprimento e 2-3cm de diâmetro — a forma clássica do croquete. Passa em farinha de arroz, depois em ovo batido, depois em farinha de arroz novamente.
- 5
Frita em azeite abundante a 175-180°C durante 2-3 minutos virando regularmente até dourado uniformemente. A temperatura do óleo é fundamental — demasiado frio os croquetes absorvem o óleo, demasiado quente queimam por fora e ficam frios por dentro.