Caril Vegano Vietnamita (Cà Ri Chay)
Ingredientes
- 400 g de tofu firme
- 300 g de batata (aprox. 2 batatas médias), descascada e cortada em cubos de 3 cm
- 250 g de batata-doce (aprox. 1 média), descascada e cortada em cubos de 3 cm
- 200 g de cenoura (aprox. 2 médias), descascada e cortada em rodelas grossas
- 1 pimento vermelho, cortado em pedaços de 3 cm
- 1 cebola média, picada
- 2 chalotas, picadas
- 3 talos de erva-limão (só a parte branca)
- 2 cm de gengibre fresco, ralado
- 4 dentes de alho, picados
- 400 ml de leite de coco gordo (1 lata)
- 250 ml de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de pó de caril vietnamita (bột cà ri)
- 1 colher de chá de açafrão-da-índia
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal e pimenta preta a gosto
- Coentros frescos, para guarnecer
- 1 lima, em quartos, para servir
Preparação
- 1
Escorrer o tofu e envolvê-lo em papel de cozinha; pressionar com um peso durante 10–15 minutos para eliminar o excesso de humidade. Cortar depois em cubos de 2–3 cm.
- 2
Aquecer 1 colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Fritar os cubos de tofu em camada simples, sem mexer durante os primeiros 2–3 minutos, até dourarem de todos os lados, num total de 6–8 minutos. Reservar.
- 3
Num tacho grande, aquecer a colher de sopa de óleo restante em lume médio. Refogar a cebola e as chalotas picadas durante 3 minutos até amolecerem e começarem a ficar translúcidas. Esmagar os talos de erva-limão com a lateral da faca para libertar os aromas e juntar ao tacho juntamente com o alho e o gengibre ralado; cozinhar mais 2 minutos, mexendo sempre.
- 4
Adicionar o pó de caril vietnamita, o açafrão-da-índia e a canela. Mexer durante 1–2 minutos até os temperos estarem bem integrados e o fundo do tacho perfumado.
- 5
Juntar a batata, a batata-doce e a cenoura, envolvendo bem nos temperos. Verter o caldo de legumes e adicionar as folhas de louro, o molho de soja, o açúcar e sal a gosto. Levar à fervura, reduzir para lume médio-baixo, tapar e cozinhar durante 10 minutos.
- 6
Adicionar o pimento vermelho e o leite de coco; mexer suavemente para incorporar. Tapar e cozinhar por mais 10–12 minutos, até todos os legumes estarem macios mas a manter a forma.
- 7
Juntar o tofu dourado com cuidado. Provar e retificar os temperos com sal, pimenta preta moída na hora e mais molho de soja, se necessário. Retirar e descartar os talos de erva-limão e as folhas de louro. Servir em tigelas fundas com coentros frescos por cima e quartos de lima; acompanhar com baguete torrada, arroz de jasmim cozido ou vermicelli de arroz.