Penne all'Arrabbiata
Ingredientes
- 400 g de penne rigate
- 400 g de tomates pelados em lata
- 3 dentes de alho
- 2 malaguetas secas
- 60 ml de azeite extra virgem
- sal q.b.
- salsa fresca q.b.
- 40 g de pecorino romano ralado
Preparação
- 1
Escorrer os tomates pelados para uma tigela e esmagá-los grosseiramente com um garfo, deixando alguma textura — não é preciso obter um puré liso. Reservar.
- 2
Descascar e picar finamente os dentes de alho. Esmigalhar as malaguetas secas com os dedos, descartando parte das sementes se preferir uma picância mais moderada.
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira larga em lume médio-baixo. Juntar o alho picado e a malagueta e refogar durante 1–2 minutos, mexendo sempre para não deixar queimar o alho.
- 4
Adicionar os tomates esmagados, temperar com sal e mexer bem. Tapar a frigideira e cozinhar em lume médio durante 12–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e engrossar ligeiramente.
- 5
Enquanto o molho cozinha, levar uma panela grande com abundante água salgada ao lume. Quando ferver, cozinhar as penne al dente de acordo com as indicações da embalagem.
- 6
Escorrer a massa, reservando uma chávena (aprox. 200 ml) da água de cozedura.
- 7
Juntar as penne diretamente ao molho na frigideira. Saltear em lume médio durante 1–2 minutos, acrescentando um pouco da água de cozedura para ligar e envolver bem o molho na massa.
- 8
Servir de imediato, polvilhado com salsa fresca picada e, a gosto, pecorino romano ralado.