Lahm bi Ajin
mini-pizzas libanesas de carne especiada
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo T55
- 7 g de fermento de padeiro seco
- 1 colher de chá de açúcar
- sal fino q.b.
- 3 colheres de sopa de azeite
- 500 g de carne de vaca moída (15% mat. gorda)
- 1 cebola grande
- 2 tomates maduros médios
- 2 colheres de sopa de melaço de romã
- sumo de 1 limão
- 1 colher de chá de sete especiarias libanesas (baharat)
- ½ colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- um molho de salsa fresca (para servir)
Preparação
- 1
Prepare a massa: dissolva o fermento e o açúcar em 220 ml de água morna (cerca de 40 °C) e aguarde 5–10 minutos até a mistura ficar espumante. Numa taça grande, junte a farinha com 1 colher de chá de sal, abra um poço ao centro e verta a mistura de fermento e 2 colheres de sopa de azeite. Amasse com energia durante 8–10 minutos até obter uma massa lisa, elástica e que não cola nas mãos. Forme uma bola, coloque numa taça levemente enfarinhada, cubra com um pano húmido e deixe levedar em local quente durante 1 hora, até duplicar de volume.
- 2
Prepare o recheio: corte a cebola em quartos e retire as sementes dos tomates espremendo-os ligeiramente para eliminar o excesso de líquido. Coloque a cebola, os tomates, a carne moída, o melaço de romã, o sumo de limão, 1 colher de sopa de azeite, as sete especiarias, a canela e a pimenta num processador de alimentos. Triture em pulsos curtos até obter uma pasta texturizada e homogénea. Tempere de sal, rectifique os temperos e reserve no frigorífico enquanto a massa termina de levedar.
- 3
Pré-aqueça o forno a 240 °C (ventilação) com um tabuleiro metálico invertido no interior, pelo menos 20 minutos antes de cozer para o tabuleiro ficar muito quente. Divida a massa levedada em 16 porções iguais, molde cada uma em bola e cubra com um pano; deixe repousar 10 minutos.
- 4
Numa superfície bem enfarinhada, estique cada bola com um rolo até obter discos muito finos de cerca de 12 cm de diâmetro. A massa deve ser bastante delgada — é esse passo que garante a textura crocante característica do lahm bi ajin.
- 5
Com uma colher, distribua 1–2 colheres de sopa de recheio sobre cada disco e espalhe em camada fina e uniforme até quase à borda, pressionando suavemente para aderir. Não exagere na quantidade de recheio para que a base coza de forma uniforme e homogénea.
- 6
Transfira os discos (em lotes de 4–6) sobre uma folha de papel vegetal para o tabuleiro quente. Leve ao forno durante 10–12 minutos, até as bordas estarem douradas e crocantes e o recheio completamente cozinhado. Repita com os lotes seguintes, mantendo os restantes discos tapados.
- 7
Sirva imediatamente, polvilhado com salsa fresca picada e acompanhado de gomos de limão para espremer por cima. À moda libanesa, cada lahm bi ajin pode ser dobrado ao meio ou enrolado e comido à mão.