Ovos Verdes
Ingredientes
- 8 ovos grandes (para cozer)
- 1 ovo (para panar)
- 1 molho de salsa fresca, picada finamente
- 1 colher de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de azeite
- vinagre q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- farinha de trigo q.b.
- pão ralado q.b.
- óleo para fritar q.b.
Preparação
- 1
Coloque os 8 ovos numa panela com água fria temperada com sal. Leve ao lume e, a partir do momento em que a água ferve, deixe cozer durante 12 minutos. Escorra e mergulhe de imediato em água fria durante 5 minutos; descasque com cuidado.
- 2
Corte cada ovo ao meio no sentido longitudinal. Com uma colher pequena, retire as gemas para uma tigela sem danificar as claras; disponha as metades de clara num tabuleiro e reserve.
- 3
Esmague as gemas com um garfo até obter uma textura fina. Junte a salsa picada finamente, a mostarda, o azeite e umas gotas de vinagre. Tempere com sal e pimenta e misture até conseguir uma pasta verde e homogénea.
- 4
Recheie generosamente as cavidades das claras com a pasta de gemas, alisando a superfície com uma colher de modo a que o recheio fique nivelado com o bordo da clara.
- 5
Prepare três pratos rasos: um com farinha, um com o ovo batido temperado com uma pitada de sal e um com pão ralado. Passe cada metade de ovo — com a face do recheio para baixo — primeiro pela farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado, pressionando levemente para garantir um revestimento uniforme.
- 6
Aqueça óleo abundante numa frigideira funda a cerca de 180 °C. Frite os ovos em lotes, começando com a face do recheio voltada para baixo, durante 1 a 2 minutos de cada lado, até a crosta ficar dourada e estaladiça. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
- 7
Sirva de imediato como petisco ou acompanhamento. Se necessário, tempere com uma pitada de sal fino antes de levar à mesa.