Künefe – Sobremesa Turca de Queijo e Massa Kadayıf
Ingredientes
- 300 g de massa kadayıf (kataifi)
- 75 g de manteiga sem sal, derretida (+ um pouco extra para untar a frigideira)
- 250 g de künefe peyniri
- 250 g de açúcar branco
- 200 ml de água
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de água de rosas
- 40 g de pistácios sem sal, picados grosseiramente
Preparação
- 1
Prepare a calda em primeiro lugar: numa caçarola pequena, misture o açúcar e a água e leve ao lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver por completo. Junte o sumo de limão e deixe fervilhar 5–6 minutos sem mexer, até a calda ficar ligeiramente espessa e brilhante. Retire do lume, acrescente a água de rosas, mexa e reserve para arrefecer completamente — a calda fria é essencial para o contraste de texturas.
- 2
Corte a massa kadayıf com uma tesoura em pedaços de 3–4 cm. Coloque numa tigela grande, regue com a manteiga derretida e misture bem com as mãos, separando todos os fios, até ficarem uniformemente revestidos de manteiga.
- 3
Unte generosamente com manteiga uma frigideira antiaderente de 22 cm (ou 4 frigideiras individuais de ~15 cm). Distribua metade da massa kadayıf amanteigada e pressione com firmeza e paciência com os dedos, formando uma base compacta e nivelada que cubra todo o fundo.
- 4
Desfie o künefe peyniri em fios (ou rasgue a mozzarella bem seca em tiras finas) e espalhe de forma uniforme sobre a base de massa, deixando uma margem de 1 cm nas bordas para que o queijo não escorra. Cubra com a restante massa kadayıf e pressione com firmeza, especialmente nas bordas, para selar o recheio de queijo.
- 5
Cozinhe em lume médio-baixo durante 5–6 minutos, rodando a frigideira de vez em quando para dourar uniformemente, até a base estar dourada e bem crocante ao toque. Coloque um prato plano ligeiramente maior que a frigideira sobre o künefe, vire tudo com cuidado e faça deslizar o künefe de volta para a frigideira com o lado dourado virado para cima.
- 6
Barre o fundo da frigideira com mais um pouco de manteiga e cozinhe o segundo lado mais 4–5 minutos até dourar igualmente. O queijo no interior deve estar completamente derretido e elástico.
- 7
Retire do lume e regue de imediato com a calda completamente fria — o choque térmico entre o künefe quente e a calda fria favorece a absorção rápida e uniforme. Deixe repousar 1–2 minutos para a calda penetrar nas camadas de massa.
- 8
Transfira para um prato de servir, espalhe os pistácios picados por cima e sirva de imediato enquanto o queijo está quente e elástico, a puxar fios ao partir. Opcionalmente, acompanhe com uma colherada de kaymak (em alternativa: natas batidas bem espessas).