Giouvetsi de Frango
Frango Grego Estufado com Orzo e Tomate
Ingredientes
- 4 coxas de frango com pele e osso (~800 g no total)
- 300 g de orzo (massinha de arroz; encontra-se no Continente e Pingo Doce junto às massas)
- 400 g de tomate triturado em lata
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 700 ml de caldo de galinha quente (pode usar 1 cubo de caldo dissolvido em água a ferver)
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 pau de canela
- ½ colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó (bahari; se não encontrar, substitua por 1 cravo esmagado + 1 pitada de noz-moscada)
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 100 g de queijo feta, esfarelado
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Tempera as coxas de frango com sal, pimenta preta e os orégãos secos em ambos os lados. Aquece o azeite numa caçarola larga ou tacho de fundo espesso a lume médio-alto e doura o frango de ambos os lados, 3–4 minutos por lado, até a pele estar bem dourada e crocante. Retira e reserva numa travessa.
- 2
Reduz para lume médio. Na mesma caçarola, sem limpar, refoga a cebola picada nos sucos do frango durante 3 minutos até amolecer e dourar ligeiramente. Junta o alho picado, o pau de canela, a folha de louro e a pimenta-da-jamaica; mexe 1 minuto até o refogado começar a perfumar.
- 3
Adiciona o concentrado de tomate e cozinha 2 minutos sem parar de mexer, raspando o fundo. Deita o tomate triturado e o caldo de galinha quente, raspa os sucos caramelizados do fundo da caçarola e deixa levantar fervura. Prova e, se o molho estiver ácido, junta uma pitada de açúcar.
- 4
Devolve as coxas de frango ao molho com os sucos que largaram na travessa. Reduz para lume médio-baixo, tapa a caçarola e cozinha 15 minutos.
- 5
Retira o frango com uma pinça para a travessa. Deita o orzo no molho e mexe bem para ficar completamente submerso no líquido. Recoloca o frango por cima, tapa novamente e cozinha em lume baixo por mais 13–15 minutos, mexendo de vez em quando para o orzo não agarrar ao fundo. Se secar demasiado antes de cozinhar, adiciona 100–150 ml de água quente — o prato final deve ficar cremoso e ligeiramente peganhento, como um risoto.
- 6
Remove o pau de canela e a folha de louro. Serve de imediato, cobrindo cada porção com queijo feta esfarelado.