Bifanas à Moda do Porto
Ingredientes
- 500 g de carne de porco para bifanas (naco inteiro)
- 100 ml de azeite
- 5 dentes de alho
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- pimenta branca moída q.b.
- 3 folhas de louro
- 200 ml de vinho branco
- 200 ml de cerveja (1 lata pequena)
- 4 colheres de sopa de whisky
- 2 colheres de sopa de vinho do Porto
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- sumo de 1/2 limão
- sal grosso q.b.
- piri-piri q.b.
- 4 moletes (papo-secos)
Preparação
- 1
Corte o naco de carne em tiras grossas no sentido do comprimento e leve ao congelador durante cerca de 1 hora e meia. Quando a carne estiver firme e semi-congelada, fatie-a em lascas muito finas com uma faca bem afiada — este é o segredo da textura portuense. Transfira as lascas para uma tigela e deixe descongelar completamente.
- 2
Aqueça o azeite num tacho largo em lume médio-baixo. Junte o alho laminado muito finamente, as folhas de louro, o pimentão doce e a pimenta branca. Misture e deixe fritar 1 a 2 minutos, mexendo com frequência, apenas até o alho libertar aroma sem ganhar cor nem tostar.
- 3
Adicione o vinho branco, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto e o molho inglês. Aumente o lume para médio e aguarde até o líquido levantar fervura.
- 4
Junte todas as lascas de carne ao tacho. Envolva-as bem no molho com uma colher de pau, tempere com sal grosso e piri-piri a gosto, e regue com o sumo de limão. Baixe o lume para o mínimo.
- 5
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito brando durante 35 a 40 minutos, até a carne estar completamente macia e o molho bem apurado e aromático. Nos últimos 5 minutos, destape o tacho e deixe reduzir ligeiramente caso o molho esteja demasiado líquido.
- 6
Corte os moletes ao meio e embeba generosamente ambas as metades no molho do tacho. Distribua uma porção farta de lascas de carne em cada molete, regue com mais um pouco de molho por cima e sirva de imediato, bem quente.