Bowl de Baba Ganoush com Couscous e Grão-de-Bico
Ingredientes
- 2 beringelas grandes (cerca de 800 g no total)
- 60 g de tahini
- 2 dentes de alho
- 1 limão (sumo)
- 30 g de iogurte grego natural
- 1 colher de chá de sumagre
- 45 ml de azeite extravirgem
- sal e pimenta preta q.b.
- 300 g de couscous
- 1 lata de grão-de-bico cozido (400 g escorrido ~240 g)
- 2 tomates médios
- 1 pepino
- ½ cebola roxa
- 80 g de azeitonas pretas sem caroço
- 30 g de pinhões
- 1 punhado de salsa fresca picada
Preparação
- 1
Fure as beringelas com um garfo e coloque-as diretamente sobre a chama alta do fogão a gás, virando com uma pinça a cada 5 minutos, até a pele ficar completamente chamuscada e a polpa bem mole (20-25 min). Em alternativa, asse no forno a 220 °C durante 45 minutos, virando a meio do tempo.
- 2
Transfira as beringelas para um escorredor e deixe arrefecer. Corte ao meio, escorra o líquido em excesso e retire toda a polpa com uma colher. Esmague com um garfo numa tigela grande e misture com o tahini, o alho picado finamente, o sumo de limão, o iogurte grego, o sumagre, sal e pimenta a gosto. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e envolva delicadamente; leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos para apurar os sabores.
- 3
Ferva 360 ml de água levemente salgada. Retire do lume, adicione o couscous, tape e deixe repousar 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e tempere com 1 colher de sopa de azeite e sal a gosto.
- 4
Torre os pinhões numa frigideira seca em lume médio durante 2-3 minutos, mexendo com frequência, até dourarem levemente. Reserve.
- 5
Corte os tomates e o pepino em cubos pequenos. Fatie a cebola roxa em meias-luas finas. Tempere com uma pitada de sal e umas gotas de sumo de limão; reserve.
- 6
Monte os bowls: distribua o couscous por 4 taças fundas, coloque uma porção generosa de baba ganoush ao centro e disponha o grão-de-bico escorrido, os legumes frescos e as azeitonas à volta. Finalize com pinhões torrados, salsa fresca picada e um fio do azeite restante.