Arroz Frito de Tofu e Ervilhas
Ingredientes
- 600 g de tofu firme extra, escorrido
- 280 g de arroz jasmim cru
- 150 g de ervilhas congeladas
- 2 cenouras médias (~150 g), cortadas em juliana fina ou cubinhos pequenos
- 1 cebola média (~100 g), picada
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 15 g de gengibre fresco, ralado (aprox. 1,5 cm)
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (girassol ou amendoim)
- 1 colher de chá de maizena (amido de milho)
- ½ colher de chá de cúrcuma em pó
- pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Cozer o arroz jasmim conforme as instruções da embalagem, escorrer bem e espalhar numa travessa. Deixar arrefecer completamente e guardar no frigorífico durante pelo menos 2 horas — de preferência de um dia para o outro. O arroz frio e seco é essencial para um resultado solto e sem grumos.
- 2
Envolver o bloco de tofu em 4 a 5 folhas de papel de cozinha, colocar num prato e apoiar um peso por cima (uma panela ou livro, por exemplo). Prensar durante 20 a 30 minutos para eliminar o excesso de humidade. Cortar o tofu em cubos de aproximadamente 1,5 cm.
- 3
Numa taça, misturar os cubos de tofu com 1 colher de sopa de molho de soja, a cúrcuma e a maizena. Envolver bem até todos os cubos ficarem revestidos — a cúrcuma dá cor dourada e a maizena ajuda a criar uma crosta crocante.
- 4
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo vegetal num wok ou frigideira larga em lume alto. Dispor os cubos de tofu numa única camada e fritar, sem mexer, durante 3 a 4 minutos até dourarem bem. Virar e repetir para os restantes lados. Retirar o tofu para um prato e reservar.
- 5
Na mesma frigideira, em lume médio-alto, refogar a cebola picada durante 2 minutos. Juntar o alho e o gengibre ralado e saltear mais 1 minuto, mexendo sempre, até ficarem perfumados e ligeiramente dourados.
- 6
Adicionar a cenoura e saltear durante 3 minutos. Juntar as ervilhas congeladas e cozinhar mais 2 minutos, mexendo com frequência, até os legumes estarem tenros mas com alguma firmeza.
- 7
Aumentar o lume ao máximo e adicionar o arroz frio, desfazendo os grumos com a espátula. Saltear durante 3 a 4 minutos, pressionando o arroz contra a superfície da frigideira de vez em quando para criar ligeiras crostas douradas. Regar com as restantes 3 colheres de sopa de molho de soja e o óleo de sésamo, envolver tudo muito bem e temperar com pimenta preta a gosto.
- 8
Devolver o tofu crocante à frigideira e misturar delicadamente para não partir os cubos. Servir de imediato. Para meal-prep, dividir em 4 doses herméticas e conservar no frigorífico até 4 dias; reconfortar em frigideira antiaderente com um fio de óleo ou no micro-ondas com um salpico de água.