Placki Ziemniaczane

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Descascar as batatas e a cebola. Ralar ambas nos orifícios médios de um ralador de caixa (ou num processador com disco de ralar) para dentro de uma tigela grande.

2. 2

   Transferir a massa rallada para um passador fino colocado sobre outra tigela. Espremer com força com as mãos para extrair o máximo de líquido — guardar o líquido. Deixar repousar 5 minutos, depois inclinar o passador e deitar fora a água com cuidado, retendo o sedimento de amido branco que se depositou no fundo da tigela.

3. 3

   Juntar a massa de batata ao amido retido. Adicionar os ovos, a farinha, o alho picado, sal generoso e pimenta preta a gosto. Misturar bem com um garfo até a massa ficar homogénea — deve estar espessa o suficiente para manter a forma na frigideira.

4. 4

   Verter um fio generoso de óleo numa frigideira grande e aquecer em lume médio-alto até o óleo estar bem quente mas sem fumegar. O óleo quente é essencial para uma crosta crocante — se estiver frio, as panquecas ficam ensopadas.

5. 5

   Colocar colheradas de massa na frigideira (cerca de 4 colheres de sopa por panqueca) e achatar imediatamente com o dorso da colher para obter discos finos e regulares. Não sobrelotir a frigideira — fritar no máximo 3 a 4 de cada vez.

6. 6

   Fritar 3 a 4 minutos de cada lado sem mexer, até as bordas ficarem douradas e crocantes e o interior cozinhado. Acrescentar um fio de óleo ao virar. Repetir com a restante massa.

7. 7

   Escorrer cada panqueca sobre papel absorvente alguns segundos para remover o excesso de gordura. Servir de imediato, bem quentes, com uma colher de nata azeda e cebolinho fresco picado por cima.