Shish Taouk
espetadas de frango marinado
Ingredientes
- 800 g de peito de frango sem pele (ou coxas desossadas — ficam mais suculentas)
- 150 g de iogurte grego natural (ou iogurte natural sem açúcar)
- 3 colheres de sopa de azeite
- sumo de 1 limão (cerca de 3 colheres de sopa)
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de chá de paprika fumada (ou paprika doce)
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó (em falta, use ¼ c.c. de cravinho em pó + ¼ c.c. de noz-moscada)
- ½ colher de chá de oregãos secos
- ¼ colher de chá de piri-piri em pó (opcional, para dar calor)
- 1 colher de chá de sal fino
- pimenta preta moída q.b.
- 4 pães pita (para servir)
Preparação
- 1
Num recipiente fundo, junte o iogurte, o azeite, o sumo de limão, o alho picado, o concentrado de tomate, a paprika, os cominhos, a canela, a pimenta-da-jamaica, os oregãos, o piri-piri (se usar), o sal e a pimenta preta. Mexa vigorosamente até obter uma marinada homogénea de cor alaranjada.
- 2
Corte o frango em cubos com cerca de 3–4 cm de lado. Junte à marinada e envolva bem para que todos os pedaços fiquem cobertos. Tape o recipiente e leve ao frigorífico pelo menos 20 minutos — se tiver tempo, marine 2–24 horas para um sabor mais intenso.
- 3
Se usar espetos de madeira, mergulhe-os em água durante 10 minutos para não queimarem durante a cozedura. Espete os cubos de frango deixando uma pequena folga entre cada pedaço para que o calor circule uniformemente.
- 4
Aqueça uma frigideira grelhadora (ou frigideira antiaderente larga) em lume médio-alto até estar bem quente. Pincele com um fio de azeite e coloque as espetadas sem as sobrepor. Grelhe 10–12 minutos no total, virando a cada 3–4 minutos, até o frango estar dourado por fora e completamente cozinhado no interior (sem cor rosada ao cortar).
- 5
Enquanto o frango termina de grelhar, aqueça os pães pita diretamente sobre a chama do fogão durante 20–30 segundos de cada lado, ou numa frigideira seca, até ficarem macios e com manchas tostadas.
- 6
Sirva as espetadas sobre os pães pita aquecidos, com rodelas de tomate, pepino e cebola roxa. Para um molho rápido ao estilo libanês, misture 2–3 colheres de sopa de iogurte natural com 1 dente de alho picado e um fio de azeite, e regue por cima antes de servir.