Açorda de alho com ovo escalfado
Ingredientes
- Pão de milho duro 180 g
- Alho 5 dentes
- Ovos muito frescos 2 un
- Azeite virgem extra 80 ml
- Caldo de legumes 500 ml
- Coentros frescos abundantes
- Vinagre branco 1 col sopa
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
A açorda de alho é a mãe de todas as açordas — pão, alho, azeite e coentros. A sua simplicidade é enganadora — precisa de excelentes ingredientes. O azeite deve ser de primeira pressão a frio, o pão de milho duro e seco, os coentros muito frescos e os ovos do dia para escalfar correctamente.
- 2
Aquece o azeite numa caçarola larga em lume médio-brando. Esmaga os dentes de alho com a lâmina da faca e adiciona ao azeite. Coze muito lentamente 4-5 minutos — o alho deve ficar dourado claro, macio e ter perfumado completamente o azeite.
- 3
Adiciona o caldo de legumes quente — deve borbulhar ao entrar no azeite quente. Tempera de sal e pimenta. Quando estiver a ferver adiciona o pão esmigalhado em pedaços irregulares. Mexe com colher de pau 2-3 minutos.
- 4
Adiciona metade dos coentros frescos — os coentros entram ainda durante a cozedura inicial. A açorda deve ficar densa mas ainda fluida — não seca.
- 5
Para os ovos escalfados — numa caçarola separada ferve água com o vinagre. Reduz para lume brando. Parte cada ovo numa chávena e desliza para o redemoinho criado com a colher. Coze 3 minutos. Deposita um ovo por cima de cada porção de açorda. Coentros frescos generosos.