Scotch Broth
sopa escocesa de borrego e cevada
Ingredientes
- pá de borrego com osso (cerca de 900 g)
- cevada perlada
- ervilhas partidas verdes secas
- cenouras médias
- nabo sueco (couve-nabo)
- alhos-porros médios
- cebola grande
- talos de aipo
- couve-de-milão (ou couve savoy), em juliana fina
- salsa fresca, picada (para servir)
- folhas de louro
- raminhos de tomilho fresco
- azeite
- sal e pimenta preta moída
Preparação
- 1
Enxaguar a cevada perlada e as ervilhas partidas em água fria; colocar numa tigela, cobrir com água fria e deixar de molho 20 minutos. Escorrer e reservar.
- 2
Num tacho grande, aquecer o azeite em lume médio. Selar a pá de borrego por todos os lados durante 4–5 minutos até dourar levemente. Cobrir com 2 litros de água fria, juntar as folhas de louro, o tomilho, a cebola descascada inteira e um alho-porro cortado grosseiramente. Levar a lume alto e, assim que ferver, baixar para lume brando. Com uma escumadeira, retirar cuidadosamente a espuma cinzenta que sobe à superfície nos primeiros 15–20 minutos, até o caldo ficar limpo.
- 3
Cozinhar em lume brando, sem tampa, durante 1 hora e 15 minutos, até a carne da pá estar muito tenra e a começar a soltar-se do osso. Retirar o borrego para uma tábua; coar o caldo de volta para o tacho e deitar fora os legumes e ervas de cozer.
- 4
Desfiar toda a carne da pá com dois garfos, descartando os ossos, a pele e o excesso de gordura. Reservar a carne desfiada.
- 5
Levar o caldo a lume médio. Juntar a cevada perlada e as ervilhas escorridas. Cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- 6
Adicionar as cenouras, o nabo sueco e o segundo alho-porro, todos cortados em cubos de 1 cm. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Cozinhar mais 20 minutos, até os legumes estarem macios mas não desfeitos.
- 7
Juntar a couve-de-milão em juliana e a carne desfiada reservada. Cozinhar mais 8–10 minutos em lume brando. Rectificar os temperos, retirar os raminhos de tomilho e servir em tigelas fundas com salsa fresca picada generosamente por cima.