Filetes de Peixe-Galo com Arroz de Tomate Malandrinho
Ingredientes
- 700 g de filetes de peixe-galo
- 1 limão (sumo)
- 5 dentes de alho (2 para a marinada, 3 para o arroz)
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 ovos
- óleo vegetal q.b. (para fritar)
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- 250 g de arroz carolino
- 1 cebola média
- 400 g de tomate maduro
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 1 molho de coentros frescos
Preparação
- 1
Tempere os filetes de peixe-galo com o sumo do limão, 2 dentes de alho esmagados, sal e pimenta preta. Reserve a marinar enquanto prepara os ingredientes para o arroz.
- 2
Pique finamente a cebola e os 3 dentes de alho restantes. Escalde os tomates em água a ferver durante 30 segundos, retire-lhes a pele e as sementes e corte em pedaços grosseiros.
- 3
Num tacho de fundo pesado, aqueça o azeite em lume médio e refogue a cebola e o alho durante 3 a 4 minutos, até a cebola ficar translúcida. Junte o tomate, o concentrado de tomate e a folha de louro e deixe cozinhar 3 minutos, mexendo.
- 4
Adicione o arroz carolino, envolva bem no refogado e regue com 750 ml de água quente temperada com sal. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante 18 a 20 minutos, para obter um arroz malandrinho e levemente caldoso.
- 5
Quando o arroz tiver cerca de 10 minutos de cozedura, escorra os filetes da marinada com papel absorvente. Passe-os por farinha de trigo, sacudindo o excesso, e de seguida por ovo batido.
- 6
Aqueça óleo vegetal numa frigideira larga a lume médio-alto (cerca de 1 cm de profundidade). Frite os filetes 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente.
- 7
Retire o tacho do lume, incorpore os coentros picados no arroz e retifique os temperos. Sirva os filetes imediatamente com o arroz de tomate malandrinho e rodelas de limão a acompanhar.