Cozido à portuguesa sem glúten
Ingredientes
- Peito de frango 300 g
- Chouriço sem glúten 150 g
- Morcela sem glúten 150 g
- Toucinho 150 g
- Couve galega 200 g
- Cenoura 3 un
- Nabo 2 un
- Batata 400 g
- Grão-de-bico cozido 300 g
- Hortelã-pimenta q.b.
- Sal q.b.
Preparação
- 1
O cozido português tem uma lógica de tempos de cozedura — os ingredientes que demoram mais entram primeiro. Coloca o toucinho numa panela grande com água fria. Leva a ferver e descarta a primeira água — remove o excesso de sal e as impurezas.
- 2
Cobre com água nova. Adiciona o frango e a cenoura. Leva a ferver e reduz para lume brando. Coze 20 minutos. O caldo que se forma é a base do cozido — espuma regularmente para o manter limpo e dourado.
- 3
Adiciona o nabo em quartos e as batatas. Coze mais 10 minutos.
- 4
Adiciona o chouriço, a morcela, o grão e a couve cortada em tiras. Coze mais 8-10 minutos. A couve deve ficar macia mas ainda verde. A morcela e o chouriço adicionados no final não perdem os sabores com cozedura excessiva.
- 5
Apresenta numa travessa grande com as carnes, os enchidos e os legumes separados por grupos. O caldo serve-se num copo como entrada ou coloca-se arroz branco cozido à parte. A hortelã-pimenta é o toque final.