Leite-Creme Queimado

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Deite o leite gordo num tacho, junte os paus de canela e a tira de casca de limão e leve a lume médio até ferver. Assim que levantar fervura, retire do lume e deixe repousar 5 minutos; descarte a casca de limão e os paus de canela.

2. 2

   Numa tigela, dissolva bem o amido de milho em 3 a 4 colheres de sopa do leite infundido morno, de modo a não ficar grumos. Junte o açúcar branco e as gemas e bata tudo com uma vara de arames até obter uma mistura lisa, homogénea e ligeiramente esbranquiçada.

3. 3

   Verta o restante leite quente em fio sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente com a vara de arames para temperar os ovos de forma gradual sem os cozer.

4. 4

   Transfira o preparado para o tacho e leve a lume brando, mexendo sem parar com a vara de arames em movimentos contínuos pelo fundo e laterais do tacho durante 8 a 10 minutos, até o creme engrossar e começar a borbulhar suavemente.

5. 5

   Retire do lume e verta o leite-creme numa travessa larga e funda ou em 6 tacinhas individuais. Tape a superfície diretamente com película aderente, em contacto com o creme, para evitar a formação de crosta. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas.

6. 6

   Na hora de servir, retire a película aderente e polvilhe a superfície de cada porção com uma camada fina e uniforme de açúcar demerara. Queime o açúcar com um ferro próprio bem quente ou com um maçarico de cozinha, passando em movimentos rápidos e circulares até formar uma crosta caramelizada dourada e estaladiça. Sirva de imediato.