Focaccia Genovesa
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo tipo 00
- 350 ml de água tépida
- 7 g de fermento seco de padeiro
- 5 g de mel
- 10 g de sal fino
- 80 ml de azeite virgem extra
- 8 g de sal grosso
- 2 ramos de alecrim fresco
Preparação
- 1
Dissolva o fermento seco em 320 ml de água tépida junto com o mel e deixe repousar 5 minutos até surgirem bolhas à superfície.
- 2
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal fino. Faça um buraco ao centro, adicione a mistura de fermento e 40 ml de azeite, e amasse durante cerca de 10 minutos até obter um impasto liso e elástico.
- 3
Forme uma bola, transfira para uma tigela untada com um fio de azeite, cubra com película aderente e deixe levedar à temperatura ambiente durante 1 hora e 30 minutos, ou até duplicar de volume.
- 4
Unte generosamente com azeite um tabuleiro de forno de 30×40 cm. Transfira o impasto para o tabuleiro e espalhe-o com as pontas dos dedos, cobrindo toda a superfície. Cubra e deixe repousar mais 30 minutos.
- 5
Prepare a salamoia: numa taça, bata energeticamente com um garfo os restantes 30 ml de azeite com os 30 ml de água tépida restantes e metade do sal grosso até emulsionar.
- 6
Pressione as pontas dos dedos firmemente sobre toda a superfície do impasto para formar as covetes características da focaccia. Verta a salamoia por cima, certificando-se de que preenche as cavidades. Cubra e deixe levedar mais 30 a 40 minutos.
- 7
Distribua os picos de alecrim fresco e o restante sal grosso sobre a focaccia. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C (ventilação) durante 25 a 30 minutos, até a superfície estar bem dourada e a base crocante. Retire e deixe arrefecer 5 minutos antes de cortar.