Salmorejo Cordobês

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Lavar os tomates e retirar o pedúnculo. Cortar em quartos e triturar no liquidificador a velocidade máxima durante 1-2 minutos até obter um puré fino. Passar por um coador de malha fina, pressionando com uma colher para extrair toda a polpa e sumo; descartar peles e sementes.

2. 2

   Partir o miolo de pão em pedaços irregulares com as mãos e colocá-los numa tigela grande. Verter o puré de tomate morno ou à temperatura ambiente por cima e deixar embeber durante 10-15 minutos até o pão absorver bem todo o líquido.

3. 3

   Descascar o dente de alho, retirar o gérmen central para suavizar o sabor, e adicioná-lo ao preparado de pão e tomate. Triturar tudo a velocidade máxima durante 3-4 minutos até obter um creme completamente liso e homogéneo sem grumos.

4. 4

   Com o liquidificador em funcionamento, verter o azeite virgem extra em fio fino e contínuo para que emulsione progressivamente e o salmorejo ganhe consistência densa, cremosa e brilhante. Temperar com sal a gosto e triturar mais 30 segundos. Provar e retificar o tempero.

5. 5

   Transferir o salmorejo para uma taça funda, cobrir com película aderente em contacto direto com a superfície para evitar oxidação e refrigerar no mínimo 2 horas, idealmente de véspera, até estar bem frio.

6. 6

   Enquanto arrefece, cozer os ovos em água a ferver com uma pitada de sal durante 10 minutos exatos. Retirar e arrefecer de imediato em água com gelo para parar a cozedura. Descascar e picar grosseiramente. Cortar o presunto serrano em tiras ou pedaços pequenos.

7. 7

   Servir o salmorejo bem frio em tigelas ou pratos fundos. Distribuir por cima o ovo cozido picado e o presunto serrano, e finalizar com um fio generoso de azeite virgem extra.