Pissaladière
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo T65
- 7 g de fermento de padeiro seco (ou 15 g fresco)
- 150 ml de água morna
- 90 ml de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de sal fino
- 1 kg de cebolas amarelas
- 2 dentes de alho
- 2 ramos de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- 1 folha de louro
- 80 g de filetes de anchova em azeite, escorridos
- 80 g de azeitonas pretas (preferencialmente tipo Nice)
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Preparar a massa: dissolver o fermento na água morna e deixar repousar 5 minutos até espumar. Numa tigela grande, misturar a farinha com o sal, juntar o líquido do fermento e 2 colheres de sopa de azeite, e amassar durante 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Cobrir com um pano húmido e deixar levedar em local quente durante 1 hora, até dobrar de volume.
- 2
Enquanto a massa leveda, descascar e laminar as cebolas em meias-luas finas e picar o alho. Aquecer 4 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume brando, juntar as cebolas, o alho, o tomilho e o louro, temperar com pimenta e cozinhar durante 35 a 40 minutos, mexendo regularmente, até as cebolas ficarem muito macias, translúcidas e confitadas, sem ganhar cor escura. Retirar o louro e os ramos de tomilho e reservar.
- 3
Pré-aquecer o forno a 220 °C (ou 200 °C com ventoinha). Untar ligeiramente com azeite uma assadeira retangular de cerca de 30 × 40 cm.
- 4
Desgasificar a massa e estendê-la com as mãos na assadeira, calcando uniformemente até cobrir toda a superfície com uma espessura de aproximadamente 5 mm, formando uma borda ligeira nas extremidades. Picar o fundo em vários pontos com um garfo.
- 5
Distribuir a compota de cebolas de forma uniforme sobre toda a base da massa, respeitando a borda.
- 6
Dispor os filetes de anchova por cima das cebolas em linhas cruzadas, formando losangos, e pressionar levemente. Colocar uma azeitona preta no centro de cada losango para decorar.
- 7
Levar ao forno durante 20 a 25 minutos, até as bordas da massa estarem bem douradas e a base crocante. Retirar do forno e servir morna ou à temperatura ambiente, cortada em quadrados ou fatias.