Pastéis de Nata
Ingredientes
- 300 g de massa folhada rectangular
- 150 g de açúcar
- 75 ml de água
- 250 ml de leite gordo
- 5 gemas de ovo
- 25 g de farinha de trigo sem fermento
- 10 g de amido de milho
- 1 pau de canela
- 3 tiras de casca de limão (sem parte branca)
- canela em pó q.b. para polvilhar
Preparação
- 1
Preparar a calda: num tacho, juntar o açúcar, a água, 1 tira de casca de limão e o pau de canela. Levar a lume médio-alto sem mexer depois de ferver; deixar borbulhar 2-3 minutos até atingir o ponto pérola (cerca de 105 °C). Retirar do lume e reservar.
- 2
Fazer a base do creme: numa tigela, dissolver a farinha de trigo e o amido de milho com 80 ml do leite frio, mexendo com uma vara de arames até obter uma pasta completamente lisa e sem grumos.
- 3
Levar o restante leite ao lume com as 2 tiras de casca de limão restantes até quase ferver. Retirar a casca, verter o leite quente em fio sobre a pasta de farinha, mexendo sempre. Devolver tudo ao tacho e cozinhar a lume médio, mexendo continuamente, até o creme engrossar (2-3 minutos). Retirar do lume.
- 4
Juntar a calda de açúcar ao creme quente em fio, mexendo sem parar com a vara de arames. Deixar arrefecer até morno (10-15 minutos). Adicionar as gemas uma a uma, mexendo bem após cada adição. Passar tudo por um coador de rede fina e reservar o creme.
- 5
Preparar a massa: estender a massa folhada sobre a bancada num rectângulo uniforme, humedecer ligeiramente a superfície com água e enrolar firmemente num rolo. Cortar o rolo em 12 rodelas com cerca de 2 cm de espessura.
- 6
Forrar as forminhas: colocar uma rodela de massa ao centro de cada forminha de pastel (não untar). Com os polegares humedecidos em água, pressionar do centro para as bordas, esticando a massa até cobrir o fundo e subir pelas paredes até ao rebordo. Levar as forminhas ao frigorífico durante 10 minutos.
- 7
Pré-aquecer o forno ao máximo — idealmente entre 250 °C e 280 °C — colocando a grelha na posição mais baixa. Retirar as forminhas do frio e encher cada uma até ¾ com o creme. Levar ao forno e cozer 12-15 minutos, até o creme apresentar manchas escuras e a massa estar bem dourada e crocante.
- 8
Retirar do forno e deixar repousar nas forminhas 5 minutos antes de desenformar. Polvilhar generosamente com canela em pó e servir mornos ou à temperatura ambiente.